বর্ষা ঋতুর বিদায়লগ্নে বাজারে পাকা তালের দেখা মেলে। তাল দিয়ে বিভিন্ন ধরনের খাবার তৈরি করা যায়, যার মধ্যে তালের পাটিসাপটা অন্যতম। এই পিঠা তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণের মধ্যে রয়েছে এক কাপ পাকা তালের শাঁস, এক কাপ চালের গুঁড়া, আধা কাপ ময়দা, দুই টেবিল চামচ সুজি, এক কাপ দুধ, সামান্য লবণ, পরিমাণমতো পানি এবং ভাজার জন্য তেল বা ঘি।
পিঠার ভেতরের পুর তৈরির জন্য প্রয়োজন এক কাপ কোরানো নারিকেল, আধা কাপ খেজুরের গুড়, আধা চা চামচ এলাচ গুঁড়া এবং দুই থেকে তিন টেবিল চামচ দুধ। পিঠা তৈরির শুরুতে প্রথমে পুর প্রস্তুত করতে হয়। একটি প্যানে কোরানো নারিকেল ও খেজুরের গুড় মাঝারি আঁচে জ্বাল দিতে হবে।
গুড় গলে নারিকেলের সঙ্গে মিশে গেলে তাতে সামান্য দুধ ও এলাচ গুঁড়া যোগ করতে হবে। মিশ্রণটি আঠালো হয়ে এলে চুলা থেকে নামিয়ে ঠান্ডা করতে হবে। কেউ চাইলে এই পুরে তালের শাঁসও মিশিয়ে নিতে পারেন। এরপর পাটিসাপটার ব্যাটার তৈরির জন্য একটি বড় পাত্রে চালের গুঁড়া, ময়দা ও সুজি ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে।
এর সঙ্গে ছেঁকে রাখা তালের শাঁস ও দুধ মিশিয়ে নিতে হবে। প্রয়োজন অনুযায়ী অল্প অল্প পানি দিয়ে এমনভাবে ব্যাটার তৈরি করতে হবে যেন তা খুব বেশি ঘন বা পাতলা না হয়। ব্যাটারটি এমন হওয়া উচিত যাতে তাওয়ায় ঢাললে সহজেই ছড়িয়ে দেওয়া যায়। তৈরি করা ব্যাটার ১৫ থেকে ২০ মিনিট ঢেকে রেখে দিতে হবে।
এরপর একটি ননস্টিক বা সমতল তাওয়া মাঝারি আঁচে গরম করে সামান্য তেল বা ঘি মাখিয়ে নিতে হবে। এক হাতা ব্যাটার তাওয়ার মাঝখানে ঢেলে দ্রুত গোল করে পাতলা করে ছড়িয়ে দিতে হবে। পিঠার ওপরের অংশ শুকিয়ে এলে এবং নিচের অংশ হালকা সেঁকা হলে মাঝ বরাবর এক চামচ নারিকেলের পুর দিতে হবে।
এরপর দুই পাশ থেকে ভাঁজ করে রোল তৈরি করতে হবে। এভাবে অবশিষ্ট ব্যাটার ও পুর দিয়ে সবগুলো পিঠা তৈরি করা সম্ভব। তালের পাটিসাপটা গরম অবস্থায় পরিবেশন করলে সবচেয়ে ভালো স্বাদ পাওয়া যায়। পরিবেশনের সময় ওপর থেকে সামান্য খেজুরের গুড় ছড়িয়ে দেওয়া যেতে পারে। এই পিঠা বিকেলের নাশতা হিসেবে বা দুধের সঙ্গে খাওয়া যায়।
পিঠা তৈরির ক্ষেত্রে কিছু সতর্কতা অবলম্বন করা জরুরি। তালের শাঁস অবশ্যই ভালোভাবে ছেঁকে নিতে হবে যাতে কোনো আঁশ না থাকে, এতে ব্যাটার মসৃণ হয়। ব্যাটারে তালের পরিমাণ খুব বেশি হলে পিঠা ভেঙে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে, তাই প্রথমবার তৈরির সময় পরিমাণের দিকে খেয়াল রাখা প্রয়োজন। সঠিক নিয়ম মেনে তৈরি করলে তালের পাটিসাপটা অত্যন্ত সুস্বাদু ও নরম হয়।
তালের এই পিঠা তৈরির পুরো প্রক্রিয়াটি বেশ সহজ এবং বাড়িতে থাকা সাধারণ উপকরণ দিয়েই এটি তৈরি করা সম্ভব। বর্ষার শেষে তালের এই ভিন্নধর্মী আয়োজন পরিবারের সবার জন্য একটি আনন্দদায়ক নাশতা হতে পারে।