বাড়িতেই সহজ উপায়ে রসগোল্লা অথবা রসমালাই ব্যবহার করে ভিন্ন স্বাদের মালাই ক্যারামেল পুডিং তৈরি করা সম্ভব। সাধারণ পুডিংয়ের সাথে এই মিষ্টিজাতীয় উপাদানের সংমিশ্রণে একটি অভিনব ডেজার্ট প্রস্তুত করা যায়, যা অতিথি আপ্যায়ন বা পারিবারিক আয়োজনে বিশেষ আকর্ষণ হতে পারে।
এই বিশেষ পুডিংটি তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণের তালিকায় রয়েছে আধা কেজি দুধ, দুটি ডিম এবং তিন টেবিল চামচ চিনি। এছাড়া মূল স্বাদ যোগ করার জন্য সাতটি রসগোল্লা অথবা রসমালাই প্রয়োজন হয়।
প্রস্তুত প্রণালির প্রথম ধাপে একটি পাত্রে সামান্য চিনি ও পানি নিয়ে কম আঁচে জ্বাল দিতে হয়। চিনি গলে যখন সুন্দর সোনালি রঙের ক্যারামেল তৈরি হবে, তখন তা দ্রুত পুডিংয়ের পাত্রের তলায় ঢেলে চারদিকে ছড়িয়ে দিতে হবে। এরপর ক্যারামেলটি সেট হওয়ার জন্য কিছুক্ষণ রেখে দিতে হয়।
দ্বিতীয় ধাপে দুধ আগে থেকে ঘন করে জ্বাল দিয়ে ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করে নিতে হবে। এরপর একটি ব্লেন্ডারে ঘন দুধ, ডিম এবং পরিমাণমতো চিনি নিতে হবে। যেহেতু ব্যবহৃত রসগোল্লা বা রসমালাইয়ে আগে থেকেই মিষ্টি থাকে, তাই চিনি দেওয়ার সময় পরিমাণের দিকে বিশেষ খেয়াল রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়েছে।
এরপর ব্লেন্ডারের মধ্যে কয়েকটি রসগোল্লা অথবা রসমালাই যোগ করে সব উপকরণ ভালোভাবে মিহি করে ব্লেন্ড করতে হবে। ব্লেন্ড করা এই মিশ্রণটি একটি ছাঁকনি দিয়ে ভালোভাবে ছেঁকে নেওয়া প্রয়োজন। এর ফলে মিশ্রণটি আরও মসৃণ হয় এবং পুডিংয়ের ভেতরে ডিমের কোনো দলা থাকার সম্ভাবনা থাকে না।
ছেঁকে নেওয়া মিশ্রণটি আগে থেকে প্রস্তুত করা ক্যারামেল সেট করা পাত্রে ঢেলে দিতে হবে। এরপর পাত্রের মুখ ভালোভাবে ঢেকে একটি ভাপ দেওয়ার পাত্রে বসিয়ে দিতে হবে। কম থেকে মাঝারি আঁচে প্রায় ৩০ থেকে ৩৫ মিনিট ভাপে রান্না করতে হবে। পুডিংটি ভালোভাবে জমে এলে চুলা বন্ধ করে পাত্রটি নামিয়ে নিতে হবে।
রান্না শেষ হওয়ার পর পাত্রটি স্বাভাবিক তাপমাত্রায় কিছুক্ষণ রেখে দিতে হবে এবং পরবর্তীতে ফ্রিজে ঢুকিয়ে ভালোভাবে ঠান্ডা করে নিতে হবে। পুডিং পুরোপুরি ঠান্ডা হয়ে গেলে পাত্রের চারপাশে ছুরি দিয়ে আলতো করে ছাড়িয়ে নিতে হবে। সবশেষে একটি প্লেটের ওপর পাত্রটি সাবধানে উল্টে দিয়ে ঠান্ডা অবস্থায় পরিবেশন করতে হবে।
সাধারণত পুডিং ডিম, দুধ ও চিনির মিশেলে তৈরি করা হয় এবং বিকেলের নাস্তা বা রাতের খাবারের পর ডেজার্ট হিসেবে এর জনপ্রিয়তা অনেক। তবে রসগোল্লা বা রসমালাইর মতো মিষ্টির সাথে মালাইয়ের স্বাদ মিশিয়ে এই ভিন্ন স্বাদের মেলবন্ধন তৈরি করা হয়েছে, যার মিষ্টি স্বাদ দীর্ঘক্ষণ মুখে লেগে থাকে।