বাঙালি খাদ্যতালিকায় ফুচকা একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় স্ট্রিট ফুড বা রাস্তার খাবার হিসেবে পরিচিত। মুচমুচে খোলস, সুস্বাদু পুর এবং টক-ঝাল পানির সংমিশ্রণে তৈরি এই খাবারটি সব বয়সের মানুষের কাছেই বেশ আকর্ষণীয়। তবে বর্তমান সময়ে মানুষ তাদের খাদ্যাভ্যাস ও পুষ্টিগুণ সম্পর্কে আগের চেয়ে অনেক বেশি সচেতন হয়ে উঠেছেন।
এই সচেতনতার কারণে অনেকের মনেই প্রশ্ন জাগে যে, ফুচকা তৈরির মূল উপকরণ হিসেবে সুজি নাকি আটা কোনটি বেশি স্বাস্থ্যকর। পুষ্টিবিদদের মতে, এই প্রশ্নের উত্তরটি কেবল একটি উপকরণের ওপর নির্ভর করে না, বরং পুরো প্রস্তুত প্রণালীর ওপর নির্ভর করে। সম্পূর্ণ গমের আটা দিয়ে তৈরি ফুচকার খোলসে খাদ্যআঁশ বা ফাইবারের পরিমাণ সুজির তুলনায় কিছুটা বেশি থাকে।
ফাইবার হজম প্রক্রিয়ায় সহায়তা করে এবং দীর্ঘ সময় পেট ভরা রাখতে সাহায্য করে। ফলে আটার তৈরি ফুচকা খেলে তৃপ্তি পাওয়ার সম্ভাবনা বেশি থাকে। অন্যদিকে সুজিও গমজাত একটি উপকরণ, যাতে কার্বোহাইড্রেটসহ বিভিন্ন পুষ্টি উপাদান বিদ্যমান। তবে সম্পূর্ণ গমের আটার তুলনায় সুজিতে ফাইবারের পরিমাণ সাধারণত কম থাকে।
তবে কেবল সুজি বা আটার ওপর ভিত্তি করে ফুচকাকে স্বাস্থ্যকর বা অস্বাস্থ্যকর হিসেবে চিহ্নিত করা একটি ভুল ধারণা। ফুচকার পুষ্টিমান মূলত নির্ভর করে এটি কীভাবে তৈরি করা হচ্ছে, রান্নার পদ্ধতি কী এবং কী পরিমাণ খাওয়া হচ্ছে তার ওপর। ফুচকা সাধারণত ডুবো তেলে ভাজা হয়। এই ভাজার প্রক্রিয়ায় খোলসটি কতটা তেল শোষণ করছে, তা খাবারের মোট ক্যালরির ওপর বড় ধরনের প্রভাব ফেলে।
যদি আটার ফুচকাও অতিরিক্ত তেলে ভাজা হয়, তবে তার ক্যালরি ও ফ্যাটের পরিমাণ অনেক বেড়ে যায়, যা স্বাস্থ্যের জন্য খুব একটা ইতিবাচক নয়। একইভাবে সুজির ফুচকা যদি কম তেলে ভাজা হয় এবং এর পুরে পরিমিত উপকরণ ব্যবহার করা হয়, তবে সেটি তুলনামূলকভাবে হালকা হতে পারে।
ফুচকার স্বাস্থ্যমান বিচারের ক্ষেত্রে খোলসের পাশাপাশি এর ভেতরের পুর এবং টক-ঝাল পানির দিকেও নজর দেওয়া জরুরি। পুরে ব্যবহৃত আলু, ছোলা, মসলা ও লবণের পরিমাণ পুষ্টিগুণে সরাসরি প্রভাব ফেলে। অতিরিক্ত লবণ বা তেলযুক্ত পুর নিয়মিত গ্রহণ করা স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাসের পরিপন্থী। এছাড়া বাইরের খোলা পরিবেশে তৈরি ফুচকার ক্ষেত্রে পানি ও অন্যান্য উপকরণের পরিচ্ছন্নতা নিশ্চিত করা কঠিন।
তাই স্বাস্থ্যবিধি মেনে চলা যায় এমন স্থান থেকে ফুচকা খাওয়া তুলনামূলক নিরাপদ। ঘরে ফুচকা তৈরি করলে উপকরণের ওপর নিয়ন্ত্রণ রাখা সহজ হয়। ঘরে তৈরির সময় সম্পূর্ণ গমের আটা ব্যবহার করা, তেলের পরিমাণ সীমিত রাখা এবং পুরে আলু-ছোলার পাশাপাশি বিভিন্ন সবজি যোগ করা সম্ভব। এছাড়া নিরাপদ পানি ব্যবহার করে টক-ঝাল পানি তৈরি করা যায়, যা স্বাস্থ্যের ঝুঁকি কমায়।
সামগ্রিকভাবে বিচার করলে, সুজি ও আটার মধ্যে সম্পূর্ণ গমের আটা ফাইবারের দিক থেকে কিছুটা এগিয়ে থাকলেও ফুচকাকে স্বাস্থ্যকর খাবারের তালিকায় রাখার আগে এর রান্নার পদ্ধতি, তেলের ব্যবহার, পুরের উপাদান এবং খাওয়ার পরিমাণ বিবেচনা করা প্রয়োজন। ফুচকাকে নিয়মিত খাবারের বিকল্প হিসেবে না দেখে মাঝে মাঝে উপভোগ করার খাবার হিসেবে গ্রহণ করাই বুদ্ধিমানের কাজ।
পরিমিত পরিমাণে ফুচকা খেলে এবং স্বাস্থ্যকর রান্নার পদ্ধতি অনুসরণ করলে এর স্বাদ ও পুষ্টির ভারসাম্য বজায় রাখা সম্ভব।